O Queijo Guairacá, produzido pelo casal Diego José da Silva e Fátima Ramos no Assentamento Eli Vive I, conquistou medalha de prata no Prêmio Queijo Brasil 2026, maior concurso de queijos artesanais do país. Como Trabalho de Conclusão de Residência em Inspeção de Leite e Derivados da UEL, o médico-veterinário Elifaz Ribeiro acompanhou a propriedade e fez diagnósticos da produção ao longo de 2024 e 2025, promovendo análises laboratoriais e viabilizando maior adequação das práticas de ordenha e fabricação.

A assistência atingiu maior patamar com o projeto Ordenha Sustentável, realizado no âmbito do Programa, que contempla assentamentos e acampamentos rurais em cinco municípios do Norte do Paraná. Ribeiro frequentou a Queijaria Santa Rita, fundada em 2023 no Distrito de Lerroville, para avaliar os efeitos de treinamentos em boas práticas de ordenha sobre as condições higiênico-sanitárias, além da qualidade do leite e dos derivados. Os resultados da consultoria técnica foram expressivos. Após as intervenções, houve redução superior a 99% tanto na contagem bacteriana do leite quanto em grupos de microrganismos avaliados nos queijos, com melhora nos indicadores sanitários da ordenha.

O pesquisador foi orientado por Rafael Fagnani, do Departamento de Medicina Veterinária Preventiva, e teve apoio da também residente Kamila Rosa. Segundo o professor, os pós-graduandos são direcionados a aproximar a universidade ao setor produtivo em uma troca benéfica, fazendo com que problemas reais encontrados em propriedades, agroindústrias e no mercado se transformem em oportunidades de formação.

Trabalho premiado

Com o trabalho do casal beneficiado pelas orientações de Ribeiro, o queijo autoral Guairacá foi contemplado com a medalha de prata no Prêmio Queijo Brasil 2026, promovido em Santa Catarina em junho. “O acompanhamento foi muito bom para sabermos as análises e termos a matéria-prima de alta qualidade. Para nós, ganhar o prêmio é um reconhecimento das nossas lutas e sabermos que estamos no caminho certo”, celebrou o produtor rural.

O professor Fagnani vê a conquista como um mérito de Silva. “Foi ele quem assumiu os riscos, enfrentou as dificuldades, investiu seu tempo e recursos e teve a determinação necessária para transformar conhecimento em resultados. Nós, como braço extensionista da universidade, podemos oferecer orientação e conhecimento técnico, mas não podemos percorrer esse caminho por ninguém. Isso mostra o valor de mantermos esse conhecimento disponível e acessível”, considerou.

Alcance ampliado

O auxílio ganhou nova dimensão com a integração no projeto Ordenha Sustentável, que prepara propriedades como a Queijaria Santa Rita para uma pecuária leiteira mais resiliente, sustentável e menos dependente de insumos externos. No assentamento, a equipe trabalhou com tecnologias envolvendo produtos naturais aplicados à ordenha, bioinsumos, gestão de recursos hídricos, reaproveitamento de efluentes e economia circular.

O projeto alcançou mais de 700 pessoas em oito meses de atuação. As ações abrangem cinco municípios do Norte do Paraná, com atuação em três assentamentos e acampamentos rurais. Fagnani pretende ampliar o alcance das tecnologias sociais, especialmente entre produtores com menor acesso à assistência técnica, fazendo com que a reprodução de forma autônoma seja possível. “Para isso, pretendemos formar multiplicadores, estabelecer unidades demonstrativas, fortalecer parcerias com laticínios e cooperativas, disponibilizar materiais educativos gratuitos, estimular redes de troca de experiências entre produtores e integrar essas ações às atividades permanentes de ensino e extensão”.

*Bolsista na Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação